25 septembre 2011
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saumon sur lit d'échalotes
ingrédients :(pour deux personnes)
- deux morceaux de saumon
- deux échalotes
- 8 pommes de terres
- 8 carottes
- un demi citron
- un verre de vin blanc sec
- un bouquet garni
- du sel et du poivre
- une cuillère à café de maïzena
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes coupées en fines lamelles dans un peu d'huile puis ajoutez le saumon, les carottes et les pommes de terre coupées.
Déglacez avec le verre de vin blanc, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, une tranche de citron sur chaque morceau de poisson puis laissez réduire.
Mouillez avec un grand verre d'eau, couvrez puis laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ajoutez alors à la sauce la maïzéna délayée dans un peu d'eau , laissez épaissir quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement puis servez bien chaud,
accompagné du vin blanc sec.
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l'eau à la bouche
19 septembre 2011
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ma charlotte aux poires
C'est l'un de mes desserts favoris, qui a l'avantage de clôturer le repas en légèreté.
Il se prépare la veille.
ingrédients :
- une grosse boîte de poires au sirop
- une boîte de biscuits à la cuiller
- 4 "gervita"
- du sucre en poudre
- de l'alcool de poires
Mélangez le sucre en poudre aux "gervita".
Egouttez les poires, réservez le sirop. Puis coupez les poires en lamelles.
Ajoutez un peu d'alcool de poires au sirop.
Trempez rapidement, un à un, les biscuits à la cuiller dans le sirop : tapissez-en le tour de votre moule à charlotte.
Recouvrez le fond du moule d'une couche de lamelles de poires, puis d'une couche de "gervita" suivie d'une couche de biscuits imbibés de sirop. Renouvelez l'opération autant de fois que possible, en veillant à terminer par une couche de biscuits, afin que la charlotte se tienne une fois démoulée.
Posez le couvercle sur le moule s'il y en a un, ou appuyez dessus avec une assiette.
Placez au frais pendant au moins 12 heures.
Dégustez avec une coupette de champagne.
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14 septembre 2011
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20:17
velouté potimarron châtaignes
A l'occasion d'une petite promenade en forêt avec copine et enfants, j'ai fait provisions de châtaignes. Puisque j'ai un potimarron qui ne demande qu'à être cuisiné, voici la recette du velouté de potimarron aux châtaignes:
ingrédients :
- un potimarron de taille moyenne
- 300 g de châtaignes fraîches
- un bouillon de légumes
- un oignon
- de la crème fraîche
- de la muscade
- du sel et du poivre
- du persil
Entaillez les châtaignes d'une croix puis faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Epluchez-les. (Oui, je sais, on se brûle les doigts, c'est long et c'est pas marrant...).
Epluchez l'oignon et faites-le revenir avec une noix de beurre dans la cocotte.
Ajoutez le potimarron, épluché et vidé de ses graines et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes (après rotation de la soupape) dans 1,5 l d'eau, avec le bouillon de légumes, les châtaignes, la muscade, du poivre et un peu de sel.
Passez le tout au blender en y ajoutant de la crème fraîche.
Servez puis parsemez de persil .
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14 septembre 2011
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15:00
mojito
Bon week-end à tous!
ingrédients :
- 4 cl de rhum
- 1 cuillerée à soupe de cassonade
- une branche de menthe
- un demi citron vert
- de l'eau gazeuse
- 4 glaçons pilés
Tranchez le demi citron vert en quartiers. Ecrasez-le dans le verre à l'aide d'un pilon en y ajoutant la cassonade.
Ajoutez les feuilles de menthe que vous pilez également, sans les déchiqueter.
Versez le rhum.
Ajoutez la glace pilée et allongez d'eau gazeuse.
Mélangez le tout et dégustez à la paille.
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11 septembre 2011
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ma gelée de framboises
C'est toujours à l'automne que je fais mes gelées de framboises, parce que c'est la période à laquelle elles sont mûres à la cueillette où je me les procure. Mais on peut aussi en faire tout l'été.
Pour commencer, il faut des framboises.
Passez-les sous l'eau sans les faire tremper, égoutez-les puis faites les cuire une quinzaine de minutes à feu doux afin qu'elles rendent leur jus.
Passez les fruits et leur jus au moulin. Pesez le coulis obtenu grâce à vos petits bras musclés (vous saisirez l'ironie de la remarque au moment de la mise en pratique) et ajoutez-y la valeur de 850 g de sucre à gelée pour 1 kg de coulis.
Laissez reposer le mélange entre 12 et 24 heures, en remuant de temps en temps. Cette étape facilitera la prise de la gelée.
Faites bouillir vos pots et couvercles puis posez-les retournés sur un torchon propre.
Faites bouillir votre préparation dans une bassine à confiture ou dans une grande marmite (en cuisant, la confiture double presque de volume).
Suivez le temps de cuisson indiqué sur votre sucre à gelées (en principe autour de 5 minutes à gros bouillons).
Mettez la gelée en pot à l'aide d'une louche, puis fermez le couvercle et retournez le pot. Laissez refroidir vos gelées tête en bas, puis agrémentez-les d'une jolie étiquette.
J'ai obtenu ces 5 pots avec 1,5 kg de framboises.
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9 septembre 2011
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14:42
les poivrons marinés d'Anne-Lise
Recette pour l'apéro :
ingrédients:
-des poivrons rouges, jaunes, oranges
-des anchois
-de l'ail
-du sel et du poivre
Placez les poivrons entiers sous le grill de votre four en les retournant régulièrement de façon à ce que la peau soit uniformément grillée. Enfermez-les dans un sac plastique puis oubliez-les là pendant plusieurs heures.
Epluchez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une terrine.
Ajoutez des morceaux d'anchois coupés très fins, de l'ail, une pincée de sel et du poivre.
Laissez macérer une douzaine d'heures. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
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6 septembre 2011
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20:37
penne alla Norma
ingrédients :
pour 4 personnes
-350 g de penne
-6 feuilles de basilic
-une gousse d'ail
-50 cl de coulis de tomate
-une aubergine moyenne
-du parmesan
-de l'huile d'olive
-du sel et du poivre
Coupez l'aubergine en gros cubes et faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien frits.
Dans une poêle, faites revenir l'ail pelé et émincé avec le coulis de tomate. Remuez et ajoutez les feuilles de basilic. Réservez-en quelques unes pour la déco. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans la poêle. Ajoutez les aubergines frites et mélangez bien.
Au moment de servir, ajoutez sur chaque assiette les lamelles de parmesan et le basilic ciselé.
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4 septembre 2011
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11:37
tarte fine aux pommes et camembert
La recette préconisait de cuire les pommes et le camembert ensemble dès le départ, je l'ai modifiée pour que le fromage soit fondant.
Ingrédients :
-un rouleau de pâte feuilletée
-un camembert au lait cru
-une poignée de pignons de pin
-une poignée de roquette
-deux pommes (merci Philippe, elles sont délicieuses)
-un filet d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C.
Taillez vos deux pommes en très fines lamelles et le camembert en tranches..
Déroulez la pâte feuilletée, ourlez et pincez les bords puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de lamelles de pommes et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Sortez la tarte du four, ajoutez la roquette, les tranches de camembert et les pignons de pin. Poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à nouveau pour 5 minutes.
Servez chaud et dégustez avec du cidre.
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